Le centre historique de la seigneurie de Pardailhan se situe à l’origine au hameau de Pardailho, dans un site austère, qui a conservé les ruines de l’antique château fortifié et de l’ancienne église. Lors de la croisade contre les Albigeois au 13ème siècle, la seigneurie et le château de Pardailho, dépendant du vicomte de Minerve sont confisqués et attribués à la famille de Thurin, un chevalier croisé . La Terre de Pardailhan est tenue sous "la coutume de Paris", comme toutes les terres alors annexées : «terres confisquées pour crime d’hérésie et après faydiment et inféodées par le comte de Montfort aux barons et chevaliers francigènes d’oultre-loire.» A la fin du 14ème siècle, le domaine royal, usant de son droit de prélation, récupère une part de la seigneurie. Un châtelain royal est nommé par le roi pour administrer le château jusqu'au milieu du 15ème siècle. A la fin du 15ème siècle, c'est un bayle royal, magistrat désigné par le sénéchal de Carcassonne qui siège à Pardailho, pour représenter le roi. En 1540, le château est en ruines. L'église paroissiale Notre-Dame et sa chapelle Sainte-Euphémie sont utilisées jusqu'en 1752, transférées par la volonté du baron de Pardailhan près de son château au hameau de Ponguiraud . Le site aujourd'hui surnommé Sainte-Euphémie permet de découvrir les ruines de l'église Notre-Dame et sa chapelle de Sainte-Euphémie (en bas à droite sur la photo), les restes du presbytère (en bas à gauche), et au sommet quelques traces de murets arrasés du château.

A la découverte du site pays-saint-ponais.fr ...  BOURGS ET VILLAGES DU SAINT-PONAIS: Boisset, Courniou, La Caunette La Salvetat-sur-Agout, Minerve, Olonzac, Rieussec, Riols, Saint-Chinian, Saint-Jean-de-Minervois, Saint-Pons-de-Thomières, Vélieux, Les Verreries-de-Moussans, Villespassans.  GÉNÉALOGIE ET HISTOIRES FAMILIALES LIÉES A LA RÉGION DE SAINT-PONS: A Almoy, Amblard, Amieu de Beaufort, Andoque, André (Azillanet), André, Astruc, d'Augier, Augier (d'Agel), Auzias, B Back de Surany, Bène de Barre, Beaulieu, Beauxhostes d'Agel, de Belot, Benoit, de Bertin, de Bonne, Bosquat de Saint-Rome, Bourguignon de Saint-Martin, de Brugairoux, de Brugairoux de Saint-Massal, de Brun, de Cabrerolles de Villespassans, C de Cabrol (par Sahuc), de Cabrol, Cabrol de Grualgue, Cardinal de Cuzey, Castelbon de Beauxhostes, Citou de Boulade, Clémens de Graveson, Clerc, Clerc de Ladevèze, de Comignan, de Colomb, Cros-Le-Bailly D Delecouls, Delort, Devic, Dor de Lastours, Dulac, du Lac (Cazouls-lès-Béziers), Dulaur de Durenque et de La Lauzade E Estival, F Fallois, Filleul, de Fleyres, de Flottes, Flottes de Pouzols, Fourcade, G Gairaud de Lasserre, Gartoule, Gasc (Olonzac) Gautier de Vinfrais, Gept (Azillanet), Gleizes de La Blanque, Gléon de Durban, de Grenier, de Guibbal , Guiraud, H Houard, J Jammes (Sérignan), L de La Chapelle, Lafont, de La Roque,de La Vernhe, Laur (Olonzac), de Laur de La Lauzade, Legendre de Luçay, de Lenoir, M Massip, Maurin de Pardaillan, Mazauric, Mialhe, de Michelet, Milhé de Saint-Victor, Molinier, Molinier (Aigne), P Pelletan (Clermont-l'Hérault), Portes de Pardailhan, Poumayrac, Pradal, R de Raynaud, de Riols de Fonclare, de Riols d'Espinassié, de Riols de Trémoulèdes; Rocque, Roger (Olonzac), Roger de Cabanes, Rotolp, Roussel, S Seguin des Hons, de Seigneuret, T Tabariés de Grandsaignes, Tabarié (anobli), Tarbouriech de Campredon; Thomassin, Tissié-Sarrus, Tourbes, Treil, Treil de Pardailhan, Trencavel, Tricou, V Villeneuve, Vernazobres, Verdiguier, de Veye, Vidal, de Villa, de Villespassans, Vitalis de Latour.

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